Tagliatelles de seiche à la carbonara

Tagliatelles de seiche à la carbonara
© JA
  • Temps de préparation30 min
  • Temps de Cuisson10 à 15 min
  • Nombre de couverts6
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Ingrédients

  • 1,3 kg de seiche (ou 400 g de blanc de seiche / encornets / calamars bien épais, nettoyés par le poissonnier)
  • 40 cl de crème liquide
  • 100 g de lardons fumés coupé fin
  • 90 g de parmesan
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 4 œufs
  • Poivre moulu

La recette pas à pas...

  • 1

    Ouvrez les seiches ou calamars pour les étaler bien à plat en une seule couche. Retirez les petites « ailes » et coupez le blanc en lanières aussi fines que possible (1 à 2 mm). Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélangez et réservez au frais. Vous devez compter environ 350 g net de calmars.

  • 2

    Cassez les œufs et gardez les jaunes dans les coquilles. Râpez 50 g de parmesan et coupez le reste en copeaux. Émincez la ciboulette.

  • 3

    Dans une poêle anti adhésive, faites sauter les lardons, réservez et jetez le gras de cuisson. Versez la crème dans la poêle sans la laver et laissez bouillir jusqu’à réduction de moitié. Retirez du feu, ajoutez le parmesan et remuez avec un fouet.

  • 4

    Ajoutez les calamars dans la poêle, les lardons, la ciboulette et poivrez. Remuez 30 secondes sur feu doux pour chauffer les tagliatelles sans les cuire et servez dans des assiettes creuses préchauffées. Ajoutez les copeaux et les jaunes dans leur coquille sur le dessus.