Tagliatelles de carottes et de blé, citron et halloumi grillé

Sortez le halloumi de son emballage et du réfrigérateur. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Pelez, lavez les carottes et taillez des tagliatelles en les longeant avec un économe. Faites-les cuire 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez-les (sans vider l’eau) et passez sous l’eau froide.

Pelez et émincez finement l’ail. Lavez le citron et prélevez le zeste à l’économe. Émincez-le finement ainsi que le romarin. Dans une poêle, versez 3 cuillers à soupe d’huile et faites fondre à feu doux l’ail avec le zeste de citron et le romarin. Ajoutez les carottes dans la poêle, arrosez-les d’une cuiller à soupe de jus de citron, remuez et retirez du feu. Chauffez une autre poêle à feu vif, jetez-y les tomates, arrosez d’un trait d’huile d‘olive et de vinaigre balsamique, salez et laissez saisir 3 minutes en remuant souvent. Réservez.

Plongez alors les pâtes dans l’eau bouillante.

Nettoyez la poêle avec un essuie-tout et déposez les tranches de halloumi. Faites-les dorer 2-3 minutes sur chaque face à feu assez vif.

Égouttez les pâtes « al dente » et reversez-les dans la poêle des carottes, ajoutez 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, remuez quelques instants, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour qu’elles ne collent pas, poivrez généreusement et salez légèrement. Ajoutez les tomates. Servez le halloumi sur un lit de tagliatelles. Arrosez d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive avant de servir.