Tartare de Saint-Jacques au gingembre, poires et avocat de Julie

Ingrédients

  • 500 g de noix de Saint-Jacques fraîchement décoquillées
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 3 CS d’huile d’olive (fruité vert si possible)
  • 1 citron jaune bio
  • 1 citron vert bio
  • 1 poire mûre mais pas trop
  • 1 avocat
  • 4 brins d’aneth
  • Ciboulette
  • Fleur de sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Ne rincez les noix que si elles sont sableuses (il faut éviter de trop les rincer afin de préserver leur goût), puis découpez-les en dés.

  • 2

    Pelez le gingembre, coupez-le en petits dés et mettez-en 1 cuillère à café dans un bol. Lavez et séchez les citrons, râpez la moitié de leurs zestes et ajoutez-le au gingembre. Ajoutez également l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune et 1 de citron vert. Mélangez et versez la moitié de cette sauce sur les noix de Saint-Jacques. Laissez reposer au frais le temps de préparer le reste.

  • 3

    Pelez la poire et coupez-la en petits dés. Citronnez-la légèrement et mélangez. Faites de même avec l’avocat. Puis ciselez l’aneth et la ciboulette.

  • 4

    Dans un plat creux, mélangez les noix de Saint-Jacques, la poire, l’avocat, le reste de sauce, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 autre d’aneth. Salez, poivrez légèrement et remuez délicatement. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.

  • 5

    Répartissez ensuite dans les assiettes, sans oublier d’arroser d’un dernier filet d’huile d’olive et d’accompagner ce tartare d’une fine tranche de baguette grillée.

Le conseil de julie

« Choisissez un gingembre jeune, avec de petits rhizomes, pour éviter qu’il ne soit fibreux. Si vous voulez vous avancer, taillez tous les ingrédients à l’avance, sauf la poire et l’avocat mais assemblez et assaisonnez tout au dernier moment. »