Tartare de Saint-Jacques au gingembre, poires et avocat de Julie
-
Temps de préparation15 min
-
Nombre de couverts6
Ingrédients
- 500 g de noix de Saint-Jacques fraîchement décoquillées
- 1 petit morceau de gingembre
- 3 CS d’huile d’olive (fruité vert si possible)
- 1 citron jaune bio
- 1 citron vert bio
- 1 poire mûre mais pas trop
- 1 avocat
- 4 brins d’aneth
- Ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre
La recette pas à pas...
-
1
Ne rincez les noix que si elles sont sableuses (il faut éviter de trop les rincer afin de préserver leur goût), puis découpez-les en dés.
-
2
Pelez le gingembre, coupez-le en petits dés et mettez-en 1 cuillère à café dans un bol. Lavez et séchez les citrons, râpez la moitié de leurs zestes et ajoutez-le au gingembre. Ajoutez également l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune et 1 de citron vert. Mélangez et versez la moitié de cette sauce sur les noix de Saint-Jacques. Laissez reposer au frais le temps de préparer le reste.
-
3
Pelez la poire et coupez-la en petits dés. Citronnez-la légèrement et mélangez. Faites de même avec l’avocat. Puis ciselez l’aneth et la ciboulette.
-
4
Dans un plat creux, mélangez les noix de Saint-Jacques, la poire, l’avocat, le reste de sauce, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 autre d’aneth. Salez, poivrez légèrement et remuez délicatement. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
-
5
Répartissez ensuite dans les assiettes, sans oublier d’arroser d’un dernier filet d’huile d’olive et d’accompagner ce tartare d’une fine tranche de baguette grillée.
Le conseil de julie
