Tartare de veau aux noix
© Jean-François Mallet
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Temps de préparation20 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 400 g de sous-noix de veau de lait (ou de quasi)
- 40 g de noix bien fraîches
- 2 gousses d’ail
- 5 CC d’huile de noix
- 4 CS d’huile de colza
- 2 cornichons
- Le jus de 1/2 citron
- 4 tranches fines de pain aux noix
- Sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les très finement au couteau. Mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, égouttez, puis réservez.
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2
Hachez la viande en tout petits dés et mettez-les dans un saladier. Arrosez d’huile de noix et de colza. Hachez finement les cornichons et ajoutez-les. Ajoutez également l’ail, salez, poivrez, arrosez de jus de citron, puis mélangez.
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3
Faites dorer les tranches de pain sous le gril. Concassez finement les noix.
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4
Formez un dôme de tartare dans les assiettes et creusez un puits au centre. Déposez-y les noix concassées, puis recouvrez d’une tranche de pain grillée.
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5
Arrosez d’un filet d’huile de noix et servez sans attendre.
Le conseil de julie
« Le raffinement de ce plat tient à la qualité de la viande et à la finesse de la découpe (en tout petits dés). Accompagnez de roquette ou de larges feuilles de salade castelfranco. »