Tartare de magret noix et figue
© Jean-François Mallet
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Temps de préparation15 min
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Temps de repos10 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 1 magret de canard (environ 250 g sans le gras)
- 40 g de cerneaux de noix
- 2 CS d’oignons rouges
- 2 CS de persil plat
- 1 CS de ciboulette
- 3 petits cornichons
- 40 g de figues sèches
- 1,5 CS de vinaigre de cidre
- 2 CS d’huile de noix
- 2 CC rases de moutarde à l’ancienne
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Retirez la graisse du magret, puis dénervez la viande à l’aide d’un petit couteau. Mettez-le au congélateur pendant 10 minutes.
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2
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix. Épluchez l’oignon et ciselez-le, lavez les herbes et hachez-les. Hachez grossièrement les cornichons et les figues.
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3
Coupez le magret en petits dés, puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez les oignons, les cornichons, les noix, les figues, les herbes. Assaisonnez de vinaigre, d’huile, de moutarde, salez et poivrez. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez.
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4
Servez avec des tranches fines et toastées de pain aux noix et, éventuellement, une petite salade verte.
Le conseil de julie
« Si vous servez ce tartare en plat principal, accompagnez-le de pommes de terre sarladaise et d’une salade de mesclun assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre de pomme ou de framboise. Dans ce cas, multipliez les proportions par deux. »