Tarte au citron meringuée

Préparez la pâte : hachez les amandes. Dans le bol du mixeur, placez le sucre glace, la poudre d’amande, 2 pincées de sel et le beurre coupé en morceaux. Mixez. Ajoutez la farine et l’œuf et mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Façonnez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez reposer 3 h à 24 h au frais.

Sortez la pâte du réfrigérateur 45 minutes avant de l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’elle puisse garnir un moule à fond amovible (ou un cercle) de 26 cm de diamètre. Foncez le moule et pour éviter que la pâte se rétracte, dessinez des croisillons légers dans le fond et sur les bords. Laissez reposer 15 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Enfournez et faites cuire 18 minutes (la pâte doit être bien dorée). Réglez le four sur 170°C chaleur statique.

Préparez la crème :  fouettez énergiquement la maïzena avec le sucre, les œufs battus et le jaune. Incorporez ensuite le jus de citron, le zeste, puis la crème. Versez cette préparation sur le fond de tarte et faire cuire 25 minutes (à vous de juger, la crème doit être prise mais sans être trop figée). Retirez du four et laissez refroidir.

Préparez la meringue : préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.  Montez les blancs en neige. Incorporez le sucre et le zeste. Etalez sur le fond de tarte et faites cuire 10 minutes. Saupoudrez de sucre glace et repassez la tarte 3 minutes à 240°C. Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir frais.