Tarte au riz de Sébastien

Ingrédients

  • 180 g de riz rond
  • 1 litre de lait entier
  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • 50 g de fruits confits
  • 3 CS de rhum

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 80 ml d’eau
  • 125 g de beurre
  • 1 g de sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Couvrez les fruits secs et les fruits confits de rhum et laissez macérer.

  • 2

    Préparez la pâte en mélangeant farine, beurre et sel. Quand elle est sableuse, ajoutez l’eau froide progressivement et malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez-la reposer au frais 2 h au moins (idéalement une nuit).

  • 3

    Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.

  • 4

    Préchauffez le four à 200°C ventilé.

  • 5

    Faites cuire le riz pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez et versez-le dans le lait vanillé. Laissez mijoter à feu très doux sans couvrir pendant 20 minutes en remuant souvent.

  • 6

    Etalez la pâte dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre environ et tracez des croisillons avec la pointe d’un couteau dans le fond pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Entreposez au congélateur.

  • 7

    Fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Ajoutez les fruits en leur macération, versez le tout dans le riz sans cesser de remuer. Versez sur la pâte, enfournez et laissez cuire 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.