Tarte aux abricots, pistaches et fleur de lavande

Tarte aux abricots, pistaches et fleur de lavande
© Julie Andrieu
  • Temps de préparation50 min
  • Nombre de couverts8
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Ingrédients

Pour la pâte sablée :

  • 235 g de farine
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 30 g de poudre d’amande, éventuellement torrefiée
  • 80 g de sucre glace
  • 45 g d’œuf battu

Pour la crème de pistache :

  • 90 g de pistaches non salées
  • 80 g de beurre
  • 80 g de cassonade
  • 1/2 œuf battu
  • Vanille liquide

Pour la garniture :

  • 1 kg d’abricots
  • 1 CC de fleur de lavande fraiche ou séchée (facultatif)
  • 1 grosse CS de miel
  • 20 g de pistaches

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la pâte en mixant (ou en mélangeant à la main) tous les ingrédients. Façonnez un disque et couvrez-le de film. Laissez reposer 4 h, idéalement une nuit au frais.

  • 2

    Sortez la pâte du froid à l’avance puis étalez-la pour qu’elle puisse garnir un grand moule à tarte. Laissez reposer le moule 15 minutes au congélateur.

  • 3

    Préchauffez le four à 150°C ventilé. Piquez la pâte de toutes parts à l’aide d’une fourchette et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.

  • 4

    Pendant ce temps, préparez la crème de pistache : mixez les pistaches en poudre fine. Ajoutez le beurre en dés, le sucre, la vanille et l’œuf puis mixez de nouveau. Coupez les abricots en deux et retirez le noyau. Montez le four à 180°C ventilé.

  • 5

    Sur la pâte précuite, étalez la crème de pistache puis déposez joliment les abricots. Faites tiédir le miel avec la lavande et arrosez les abricots de miel. Décorez de pistaches concassées enfournez et laissez cuire 35 minutes. Servez tiède.

Le conseil de julie

« Plus la pâte reposera au frais (en disque puis dans le moule) moins elle aura de chances de se rétracter à la cuisson.
Si vous torréfiez les pistaches 10 minutes à la poêle ou au four avant de les mixer, elles n’auront que plus de gout ! »