Tarte aux mirabelles et aux noisettes

Ingrédients

Pour la pâte

  • 25 g de beurre doux
  • 60 g de sucre glace
  • 230 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  •  

Pour la garniture

  • 90 g de noisettes (fraîches en saison)
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de beurre doux
  • 60 g de cassonade
  • 1/2 œuf
  • 1,2 kg de mirabelles ou de quetsches, ou de reines-claudes (ou un mélange des 3 variétés)
  • 1 CC de cannelle moulue
  • Sucre glace

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la pâte : dans le bol d’un mixeur, mettez le beurre en morceaux, le sucre glace, la farine et le sel. Mixez rapidement. Ajoutez l’œuf, puis mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.

  • 2

    Préchauffez le four à 190 ºC (th. 6/7), en fonction ventilée.

  • 3

    Préparez la crème de noisette : dans une poêle sèche, faites dorer les noisettes. Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour en retirer la peau. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez 60 g de noisettes dans le bol d’un mixeur, puis réduisez-les en poudre. Ajoutez ensuite 40 g de beurre et 40 g de cassonade. Dans un bol, battez le 1/2 œuf, puis ajoutez-le à la préparation avec les graines de vanille. Mixez bien le tout et réservez au frais.

  • 4

    Lavez les mirabelles, puis séchez-les et dénoyautez-les.

  • 5

    Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, de manière à ce qu’elle recouvre largement le moule. Enfoncez délicatement la pâte de façon à ce qu’elle épouse bien les contours. Laissez reposer au frais pendant au moins 10 minutes.

  • 6

    Sortez la crème de noisette du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule, étalez-la sur la pâte, puis déposez les fruits en commençant par l’extérieur. Concassez les noisettes restantes et répartissez-les sur les fruits. Ajoutez le reste de beurre coupé en petits dés, puis saupoudrez de la cassonade restante et de cannelle. Enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Le conseil de julie

« Choisissez des fruits à chair bien ferme. Vous pouvez remplacer 40 g de farine de la pâte à tarte par de la poudre de noisette, et la cannelle par une bonne pincée de fève tonka en poudre. Conservez cette tarte au réfrigérateur. »