Tarte aux prunes et crème de pistache

Préparez la pâte : dans un mixeur (ou à la main), mixez d’abord le sucre avec le beurre en morceaux et la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf, mixez à nouveau puis incorporez la farine. Quand la pâte forme une boule, retirez-la du mixeur, malaxez la encore 30 secondes sur le plan de travail, façonnez une boule, aplatissez-la légèrement et entourez-le de film. Laissez reposer 4 h, idéalement une nuit au frais.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’elle puisse garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre et foncer la pâte dans le moule. Placez le moule au congélateur le temps de préparer la suite, pour figer la pâte.

Préparez la crème de pistache : mixez les pistaches en poudre fine. Ajoutez le beurre en dés, le sucre, la vanille et l’œuf puis mixez de nouveau. Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée.

Enfournez la pâte encore congelée (cela évite que les bords ne s’affaissent) et laissez cuire 20 min. Retirez du four, laissez refroidir.

Pendant ce temps, dénoyautez les prunes et coupez-les en 4. Etalez la crème de pistache sur le fond de tarte, enfoncez délicatement les quartiers de prunes dans la crème, saupoudrez de pistaches concassées, arrosez d’une cuiller à soupe de miel. Enfournez dans le bas du four et laissez cuire 30 min. Augmentez la température à 210°C et laissez dorer encore 5 min dans le haut du four.

Laissez tiédir et savourer tel quel ou avec une boule de glace.