Tarte crémeuse au citron

Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte sablée pur beurre
  • 3 citrons avec leurs feuilles
  • 130 g de sucre en poudre
  • 4 bonnes CS de crème fraîche (15 cl environ)
  • 4 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 CS de sucre glace (facultatif)
  • 15 g de beurre pour le moule

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 200°C (th. 7).

  • 2

    Sortez la pâte du réfrigérateur 20 minutes à l’avance pour qu’elle soit plus facile à travailler.

  • 3

    Beurrez le moule et déposez-y la pâte. Pressez-la doucement avec vos doigts pour qu’elle épouse les contours du moule.

  • 4

    Préparez la cuisson « à blanc ». Pour cela, piquez le fond de tarte avec une fourchette, couvrez-le de papier d’aluminium pour éviter que les bords ne se dessèchent, puis versez dessus des haricots secs afin qu’il ne gonfle pas. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

  • 5

    Pendant ce temps, pressez le jus des citrons et versez-le dans un saladier.

  • 6

    Ajoutez le sucre, les œufs entiers, la pincée de sel (sans sel, la pâtisserie est un peu fade) et la crème fraîche.

  • 7

    Battez au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

  • 8

    Versez le tout dans une casserole et faîtes épaissir à feu doux sans cesser de fouetter (5 minutes environ).

  • 9

    Sortez la tarte du four, laissez refroidir puis versez la crème au citron sur le fond de tarte.

  • 10

    Enfournez de nouveau et laissez cuire encore 10 minutes. Laissez refroidir.

  • 11

    Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir et, si l’occasion vous le permet, accompagnez d’une coupe de champagne rosé !