Tarte à la gelée de lavande et aux pommes d’Emmanuelle

Ingrédients

  • 5 pommes
  • 1 pot de gelée de lavande de 120 ml

Pour la pâte :

  • 220 g de farine T55
  • 120 g de beurre salé
  • 5 cl d’huile olive
  • 65 ml d’eau

Pour la gelée de lavande :

  • 6 g de lavande par litre à infuser
  • 4 g d'agar agar par litre de sirop
  • 50 g d’hydrolat de lavande

Pour le crumble :

  • 75 g de beurre salé
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouquet de sauge
  • 150 g de farine
  • 100 g de sucre

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, préparez la gelée : elle se fait avec tant pour tant de sucre et d'eau (dont ¼ d'eau de lavande distillée), 6 gr de lavande par litre à infuser, et 4 gr d'agar agar par litre de sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre. Éteignez le feu, faites infuser 2 gr de lavande et laissez reposer 12 heures.

  • 2

    Préparez le crumble : faites infuser les herbes dans du beurre salé fondu chaud. Laissez infuser 12h puis re-durcir.

  • 3

    Le lendemain, ajoutez 50 g d’hydrolat de lavande à la préparation puis filtrez. Ajoutez l’agar agar et portez à ébullition. Flaconnez à chaud dans les pots. Laissez refroidir encore 12 heures.

  • 4

    Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre salé, l’huile et l’eau à la fourchette puis à la main. Faites une boule puis laissez-la reposer 2 heures avant de l’étaler.

  • 5

    Préchauffez le four à 180°C.

  • 6

    Étalez la pâte dans un plat allant au four, répartissez la gelée de lavande sur le fond et disposez les pommes coupées en cubes.

  • 7

    Finalisez le crumble : avec une fourchette, mélangez le beurre infusé aux herbes avec le sucre et la farine, puis émiettez à la main sur la tarte. Enfournez pour 30 minutes.