Tarte à la gelée de lavande et aux pommes d’Emmanuelle
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Temps de préparation1h
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Temps de Cuisson30 min
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Temps de repos24h
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- 5 pommes
- 1 pot de gelée de lavande de 120 ml
Pour la pâte :
- 220 g de farine T55
- 120 g de beurre salé
- 5 cl d’huile olive
- 65 ml d’eau
Pour la gelée de lavande :
- 6 g de lavande par litre à infuser
- 4 g d'agar agar par litre de sirop
- 50 g d’hydrolat de lavande
Pour le crumble :
- 75 g de beurre salé
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de sauge
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
La recette pas à pas...
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1
La veille, préparez la gelée : elle se fait avec tant pour tant de sucre et d'eau (dont ¼ d'eau de lavande distillée), 6 gr de lavande par litre à infuser, et 4 gr d'agar agar par litre de sirop. Portez à ébullition l’eau et le sucre. Éteignez le feu, faites infuser 2 gr de lavande et laissez reposer 12 heures.
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2
Préparez le crumble : faites infuser les herbes dans du beurre salé fondu chaud. Laissez infuser 12h puis re-durcir.
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3
Le lendemain, ajoutez 50 g d’hydrolat de lavande à la préparation puis filtrez. Ajoutez l’agar agar et portez à ébullition. Flaconnez à chaud dans les pots. Laissez refroidir encore 12 heures.
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4
Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre salé, l’huile et l’eau à la fourchette puis à la main. Faites une boule puis laissez-la reposer 2 heures avant de l’étaler.
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5
Préchauffez le four à 180°C.
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6
Étalez la pâte dans un plat allant au four, répartissez la gelée de lavande sur le fond et disposez les pommes coupées en cubes.
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7
Finalisez le crumble : avec une fourchette, mélangez le beurre infusé aux herbes avec le sucre et la farine, puis émiettez à la main sur la tarte. Enfournez pour 30 minutes.
