Tarte sablée aux framboises, pistache et fleur d’oranger

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à tarte à fond amovible de 25 cm de diamètre.

Préparez la pâte : mettez le beurre mou coupé en dés et la farine dans le bol du mixeur. Mixez brièvement pour obtenir une texture sableuse, puis ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace et l’œuf. Cessez de mixer dès que la pâte forme une masse. Roulez-la en boule et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Farinez une grande feuille de papier cuisson et déposez-y la boule de pâte farinée. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez de farine et couvrez d’une autre feuille de papier cuisson. Étalez de nouveau la pâte afin qu’elle fasse environ 5 mm d’épaisseur. Toujours entre les deux feuilles, laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Déposez la pâte dans le moule et coupez l’excédent. Tracez des croisillons sur la surface de la pâte afin d’éviter qu’elle gonfle. Remettez au frais le temps de préparer la crème. Préparez la crème : mixez ensemble le beurre mou, le sucre, la poudre d’amande, la poudre ou la pâte de pistache, les graines de la gousse de vanille grattée, l’eau de fleur d’oranger, les œufs et la Maïzena®.

Enfournez le fond de tarte et faites-le précuire pendant 25 minutes. Étalez la crème dessus et remettez-la à cuire pendant 10 minutes. La crème doit être légèrement « croûtée », pas dorée. Laissez refroidir.

Étalez la confiture de framboise sur la crème et disposez les framboises bien serrées. Saupoudrez de sucre glace et décorez de pistaches concassées.