Tarte sablée à la ricotta, zeste de citron et pistaches
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Temps de préparation25 min
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Temps de Cuisson55 min
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Temps de repos5 heures à 1 nuit + 2h20
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- 500 g de ricotta
- 4 gros œufs
- 1 citron non traité (pour son zeste)
- 200 g de sucre glace + un peu pour le décor
- 50 g de pistaches bien fraîches non salées et décortiquées
Pour la pâte sablée
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre
- 250 g de farine de blé T45 ou T55
- 1 petite pincée de fleur de sel
- 2 à 3 CS d’eau froide
La recette pas à pas...
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1
La veille ou au moins 5 heures avant de cuire la tarte, préparez la pâte : coupez le beurre froid en petits dés. Placez-les avec le jaune d’œuf, le sel et le sucre dans la cuve d’un robot-hachoir, et mélangez le tout. Puis, ajoutez la farine ainsi que 2 à 3 bonnes cuillères à soupe d’eau froide et mélangez de nouveau très rapidement pour amalgamer l’ensemble. Formez une boule et aplatissez-la comme une épaisse galette, enveloppez-la de film alimentaire et réservez au frais.
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2
Le jour même, préchauffez le four à 180°C (th. 6), en chaleur statique. Sortez la pâte du réfrigérateur 45 minutes à l’avance. Étalez-la au rouleau à pâtisserie pour foncer un moule à tarte (27 cm de diamètre), découpez l’excédent de pâte sur les bords et entreposez au congélateur pour 20 minutes. Ensuite, enfournez la pâte encore surgelée (cela lui évite de s’affaisser dans le moule) et laissez cuire à blanc pendant 20 minutes.
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3
Mélangez la ricotta, les œufs, le zeste du citron haché et le sucre glace à l’aide d’un fouet à main. Versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez pour 35 minutes à 180°C (coupez la ventilation du four).
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4
Concassez grossièrement les pistaches au couteau. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez les pistaches sur le dessus de la tarte.
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5
Laissez la tarte refroidir 2 heures au moins au réfrigérateur, saupoudrez-la généreusement de sucre glace et servez bien frais.