Tarte tatin

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédient au robot ou à la main. Etalez la en une galette ronde épaisse et mettez la au frais.

Versez le sucre dans un moule anti adhésif de 24 cm de diamètre ou une poêle à bords hauts de la même taille, ajoutez 60 g (60 ml) d’eau et laissez frémir jusqu’au caramel. Surveillez attentivement. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, mélangez et répartissez immédiatement dans le moule.

Préchauffez le four à 200° C, chaleur ventilé en plaçant la plaque au centre du four.

Pelez les pommes et coupez les en 3 demi sphères et en les taillant sur 3 cotés. Découpez les restes de chair autour du trognon. Placez les demi sphères dans le moule, sur le caramel. Glissez les chutes dans les trous. Couvrez d’un papier d’aluminium sans le rabbattre sur les bords pour que la vapeur s’échappe et enfournez pour 1 h sur la plaque.

Retirez le moule du four. Augmentez le four à 220°C. Tassez les pommes pour qu’elles soient bien enfoncées dans leur jus et remettez au four sans couvrir pendant 20 minutes. Sortez la pâte du réfrigérateur.

Sortez les pommes du four et laissez tiédir au moins 15 minutes.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez un cercle de 27 cm de diamètre autour d’une assiette.

Tassez à nouveau les pommes et déposez la pâte en enfonçant les bords le long des parois du moule pour bien les recouvrir. Creusez une “cheminée” en faisant un trou d’1 cm de large au centre. Enfournez et baissez le four à 200°C. Laissez cuire 25 à 30 minutes.

Retirez du four, laissez tiédir 5 à 10 minutes puis retournez sur une grande assiette. Mangez tiède avec un peu de crème épaisse ou de glace vanille.