Tartelettes aux endives, fourme d’Ambert et noix

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.

Mettez les demi-endives dans une grande poêle, côté bombé vers le haut. Versez le vin blanc, 1/2 verre d’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition puis couvrez. Laissez cuire jusqu’à évaporation totale du liquide, soit environ 15 min.

Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les endives et laissez dorer 3 min à feu vif, sans les retourner.

Huilez les moules et disposez les endives, face bombée vers le haut. Parsemez des morceaux de fourme d’Ambert autour des endives. Déposez quelques morceaux de noix et du persil ciselé dans chaque moule. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé.

Coupez des ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules. Posez-les sur les moules et faites-les bien adhérer aux bords en appuyant à l’intérieur avec le doigt.

Enfournez, baissez la température du four à 180 °C et laissez cuire 30 min. Sortez les tartelettes tatin du four et laissez-les tiédir avant de les démouler en les retournant.

Servez tiède, accompagné d’une salade verte croquante.