Tartelettes aux girolles, asperges et Cantal

Passez les asperges sous l’eau puis faites-les cuire à la vapeur. Elles sont cuites lorsqu’un couteau entre facilement dans la chair. Refroidissez-les sous de l’eau froide pour qu’elles conservent leur belle couleur verte. Réservez les pointes d’asperge et coupez le reste en tronçons de 2 cm de long.

Dans une poêle, faites sauter les girolles avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles perdent leur jus. Hachez les échalotes puis ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire encore 2 minutes. Salez, poivrez et retirez du feu.

Déroulez la pâte et coupez 4 ronds de pâte plus grands que les moules à tartelette de 3 cm. Répartissez les girolles et les pointes d’asperge puis parsemez de morceaux de Cantal. Repliez légèrement les bords de la pâte et badigeonnez-les de jaune d’œuf.

Enfournez sur une plaque bien chaude et laissez cuire 20 minutes. Servez chaud ou tiède.