Terrine de poisson de Dominique

Ingrédients

  • 400 g de chair de poisson blanc
  • 200 g de crème de Normandie
  • 3 blancs d’œufs
  • Pistaches non salées et entières
  • 15 coquilles Saint Jacques avec corail
  • 2 CS de tapioca
  • Sel, poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Ouvrez les Saint-Jacques et séparez les coraux des noix.

  • 2

    Mixez ensemble le poisson blanc, la crème et un blanc d’œuf, le sel, le poivre et les coraux des coquilles. Ils vont donner du goût et de la couleur à la préparation. Ajoutez les pistaches.

  • 3

    Montez les deux autres blancs en neige et incorporez au dernier moment à la préparation. Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en deux et passées 30 secondes puissance maximale au micro-ondes pour les vider de leur eau. Complétez par un peu de tapioca. Mettez le tout dans un moule beurré.

  • 4

    Enfournez la terrine recouverte de papier d’aluminium au bain-marie à 210 °C pendant 45 minutes.

  • 5

    Laissez refroidir avant de démouler. Décorez de lamelles de Saint-Jacques crues et ajoutez quelques gouttes de citron.