Terrine de poisson de Dominique
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson45 min
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Temps de reposJusqu'à refroidissement
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Nombre de couverts12
Ingrédients
- 400 g de chair de poisson blanc
- 200 g de crème de Normandie
- 3 blancs d’œufs
- Pistaches non salées et entières
- 15 coquilles Saint Jacques avec corail
- 2 CS de tapioca
- Sel, poivre
La recette pas à pas...
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1
Ouvrez les Saint-Jacques et séparez les coraux des noix.
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2
Mixez ensemble le poisson blanc, la crème et un blanc d’œuf, le sel, le poivre et les coraux des coquilles. Ils vont donner du goût et de la couleur à la préparation. Ajoutez les pistaches.
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3
Montez les deux autres blancs en neige et incorporez au dernier moment à la préparation. Ajoutez les noix de Saint-Jacques coupées en deux et passées 30 secondes puissance maximale au micro-ondes pour les vider de leur eau. Complétez par un peu de tapioca. Mettez le tout dans un moule beurré.
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4
Enfournez la terrine recouverte de papier d’aluminium au bain-marie à 210 °C pendant 45 minutes.
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5
Laissez refroidir avant de démouler. Décorez de lamelles de Saint-Jacques crues et ajoutez quelques gouttes de citron.
