Le tourin à l’ivrogne de Jean-Pierre
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson15 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 1 l de bouillon de poule
- 1 tête d’ail
- 2 oignons
- 3 œufs
- 1 L de moules
- 2 CS de vinaigre de vin
- Sel et poivre du moulin
- 1 branche de céleri
La recette pas à pas...
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1
Placez les moules dans une cocotte avec une branche de céleri et faites-les cuire juste le temps qu’elles s’ouvrent.
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2
Dans une cocotte en fonte, faites rissoler l’oignon et l’ail émincés avec un peu de graisse de canard ou d’huile. Laissez compoter. Quand ils sont confits, mouillez avec 1 litre de bouillon ou l’eau de cuisson filtrée des moules, et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
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3
Pendant ce temps, décoquillez les moules et jetez-les dans le bouillon.
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4
A côté, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un bol et versez-y un filet de vinaigre de vin. Battez le mélange à la fourchette et versez-le dans le tourin. Incorporez ensuite les blancs en les effilochant à la fourchette. Assaisonnez, salez et poivrez en abondance.
Le conseil de julie
