Le tourin à l’ivrogne de Jean-Pierre

Ingrédients

  • 1 l de bouillon de poule
  • 1 tête d’ail
  • 2 oignons
  • 3 œufs
  • 1 L de moules
  • 2 CS de vinaigre de vin
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 branche de céleri

La recette pas à pas...

  • 1

    Placez les moules dans une cocotte avec une branche de céleri et faites-les cuire juste le temps qu’elles s’ouvrent.

  • 2

    Dans une cocotte en fonte, faites rissoler l’oignon et l’ail émincés avec un peu de graisse de canard ou d’huile. Laissez compoter. Quand ils sont confits, mouillez avec 1 litre de bouillon ou l’eau de cuisson filtrée des moules, et laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

  • 3

    Pendant ce temps, décoquillez les moules et jetez-les dans le bouillon.

  • 4

    A côté, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans un bol et versez-y un filet de vinaigre de vin. Battez le mélange à la fourchette et versez-le dans le tourin. Incorporez ensuite les blancs en les effilochant à la fourchette. Assaisonnez, salez et poivrez en abondance.

Le conseil de julie

« Ajoutez éventuellement un peu de safran pour le goût dans le bouillon. »