Trottole à la saucisse fumée et à la ricotta

Fendez la peau des saucisses et retirez la chair. Déposez-les dans une poêle et couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez le laurier et portez à frémissement. Laissez frémir 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Une fois l’eau évaporée, retirez les saucisses et déglacez la poêle avec le vin rouge, arrosez ensuite la saucisse de ce jus de cuisson.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson.

Versez la ricotta dans la casserole vide, ajoutez l’eau de cuisson, remuez vivement. Réchauffez rapidement les saucisses et versez le tout sur les pâtes. Mélangez les pâtes avec le jus de cuisson au vin, ajoutez l’huile d’olive. Servez en ajoutant la ricotta sur les pâtes et saupoudrez de persil.