Truite arc-en-ciel et haricots verts aux amandes de Véronique Ranson
© JA
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson10 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 4 petits filets de truite (500 g environ)
- Sel, poivre
- 60 g de beurre à rôtir
- Huile d’olive
- Un peu de jus de citron avec le zeste
- Graines de sésame
Garniture :
- 400 g haricots verts frais, effilés
- 1 CS de pesto à l’ail des ours
- Échalotes, finement hachées
- Chips d’ail
- 60 g de beurre pour faire revenir
- 2 CS de miso japonais (ou de bouillon de légumes pour 1 litre d’eau chaude)
- 100 g d’amandes entières émondées et torréfiées
- Sel, poivre
La recette pas à pas...
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1
Blanchissez les haricots dans le miso Japonais (ou bouillon de légumes). Déglacez à l’eau froide et égoutter. Faire suer les échalotes dans le beurre, ajouter les haricots verts.
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2
Assaisonnez avec le pesto à l’ail des ours et les chips d’ail.
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3
Assaisonnez les filets de truite, mettre sur une plaque avec du beurre et un filet d’huile d’olive et le citron. Cuisez au grill à 180°c pendant 2 min.
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4
Ajoutez quelques graines de sésame sur une partie de la truite.
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5
Dressez les légumes sur des assiettes réchauffées, garnissez de filets de truite, décorez avec les amandes grillées et des fleurs éventuellement. Servez sans attendre.