Truite marinée à la chicorée d’Agnès

Ingrédients

  • 1 gros filet de truite
  • 100 gr de sel fin/kg de truite
  • Poivre
  • Baies de genièvre
  • 250 ml de chicorée liquide
  • Herbes du jardin suivant la saison (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...)

La recette pas à pas...

  • 1

    Recouvrez la truite de sel fin, puis, dans un plat creux, immergez-le de chicorée liquide. Laissez 24h au frais.

  • 2

    Le lendemain, égouttez le poisson, puis replacez-le dans le plat avec les herbes du jardin coupées finement ainsi que le poivre et les baies de genièvre. Laissez reposer à nouveau 24h au réfrigérateur.

  • 3

    Découpez de fines tranches de truite (ou des cubes) et servez-les en apéritif avec des cure dents.

Le conseil de julie

« Pour une truite moelleuse, emballez-la dans un film alimentaire. Pour une truite plus ferme et sèche, laissez-la sécher sans film dans le haut du réfrigérateur. »