Truite marinée à la chicorée d’Agnès
© Troisième Œil Productions / JA Productions
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Temps de préparation15 min
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Temps de repos48h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 gros filet de truite
- 100 gr de sel fin/kg de truite
- Poivre
- Baies de genièvre
- 250 ml de chicorée liquide
- Herbes du jardin suivant la saison (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon...)
La recette pas à pas...
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1
Recouvrez la truite de sel fin, puis, dans un plat creux, immergez-le de chicorée liquide. Laissez 24h au frais.
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2
Le lendemain, égouttez le poisson, puis replacez-le dans le plat avec les herbes du jardin coupées finement ainsi que le poivre et les baies de genièvre. Laissez reposer à nouveau 24h au réfrigérateur.
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3
Découpez de fines tranches de truite (ou des cubes) et servez-les en apéritif avec des cure dents.
Le conseil de julie
« Pour une truite moelleuse, emballez-la dans un film alimentaire. Pour une truite plus ferme et sèche, laissez-la sécher sans film dans le haut du réfrigérateur. »
