Veau vert

Ingrédients

  • 1 kg de veau en morceaux pris dans le quasi
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 3 brins d’estragon
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 15 cl de vin blanc sec fruité
  • 4 CS d’huile d’olive
  • sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Versez l’huile et le beurre dans la cocotte et chauffez à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes ses faces. Épluchez et émincez les oignons. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez fondre 3 minutes avec la viande.

  • 2

    Lavez, essuyez et hachez finement les herbes au hachoir ou au couteau. Pressez le jus de citron.

  • 3

    Versez le vin, le jus de citron et les herbes hachées dans la cocotte. Salez, poivrez. Remuez

  • 4

    Couvrez et laissez cuire une heure, à feu doux, en remuant de temps en temps.

  • 5

    Juste avant la fin de la cuisson, versez la crème, augmentez le feu jusqu’à ce qu’elle fasse des petits bouillons. Laissez réduire quelques instants, mélangez bien. Servez avec du riz aux pignons et aux herbes et une poêlée de tomates cerises.