Velouté de courges à l’andouille de Philippe David

Émincez l’oignon assez finement et faites-le revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Coupez le butternut et le potimarron en petits morceaux et rajoutez-les dans la poêle dès que l’oignon commence à caraméliser. Versez un verre d’eau pour faire réduire le tout. En fin de cuisson, versez le verre de lait et réduisez la puissance du feu si nécessaire car il ne faut pas faire bouillir le lait. Dans une autre poêle, faites torréfier la sauge avec une noix de beurre. Réunissez ensuite ces 2 préparations et mixez le tout. Maintenez sur feu très doux.

Découpez l’andouille en petits dés et faites-les revenir avec une noix de beurre dans la poêle qui a servi à la sauge. Quand les dés ont caramélisé, placez-les au fond d’une soupière et versez dessus la préparation mixée au préalable. Rectifiez l’assaisonnement.

Si vous servez à l’assiette, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche au centre de chaque assiette ainsi qu’une fleur de pensée en guise de décoration.