Velouté de potimarron, châtaignes et chanterelles

Enfournez les mini potimarrons pendant 1h à 150°C, chaleur statique. Une fois cuits, découpez directement le chapeau et videz l'intérieur. Réservez.

Videz le potimarron et découpez-le en morceaux. Dans une sauteuse, faites fondre du beurre. Jetez-y un oignon émincé, couvrez.

Ajoutez les morceaux de potimarron, le bouillon de volaille (à peu près 75 cl), une gousse d'ail coupée en 2 et la moitié des marrons. Laissez cuire à couvert pendant 25 à 30 min.

Dans une poêle, faites revenir des marrons, laissez rissoler 3 à 4 min. Réservez.

Dans la même poêle, mettez du beurre et un peu d'huile de tournesol. Faites revenir les chanterelles dorées en ayant, au préalable, coupé la partie noire de leur pied. Faites cuire les champignons en deux fois pour éviter qu'ils ne soient trop serrés. Ajoutez l'échalote ciselée. Laissez cuire puis faites rissoler 30 sec à feu vif, ajoutez une pincée de sel pour que l'eau de végétation s'évapore.

Hors du feu, ajoutez un trait de cidre (j'utilise du cidre rosé) et une bonne cuillère à soupe de crème crue. Mixez le velouté. Rectifier la texture avec le reste du bouillon de volaille si nécessaire.

Remplissez les mini potimarrons du velouté. Ajoutez quelques marrons et chanterelles sur le dessus. Déposez-les sur un lit d'aneth ou autres herbes aromatiques.