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Accords de saveurs

Depuis une vingtaine d’années, grâce à ses très nombreux voyages, ses rencontres et ses dégustations, Julie a glané des accords de goûts pour près de 150 produits de la consommation courante. Vous trouverez ici une partie de son « carnet de correspondances », réparti parmi 7 rubriques, pour près de 3000 accords de saveurs qui vous invitent à réveiller vos classiques et à innover en cuisine. Quelques Chefs ont aussi souhaité livrer leurs accords préférés, souvent audacieux. Lancez-vous !

  • Ces petits champignons poussent aux premières pluies d’été dans les prés ou les bois, mais ils sont cultivés tout au long de l’année. Contrairement à ce que son nom suggère, le champignon de Paris...

  • Les Japonais célèbrent la floraison de leur arbre comme une fête nationale. Chez nous, leur « temps » fut le sujet d’une chanson fredonnée par toutes les générations depuis le siècle dernier. Pas...

  • Cultivé dans la région parisienne et dans le Nord, bien qu’originaire de la région méditerranéenne, ce légume racine à la peau brunâtre et rugueuse n’est pas des plus sexy. Pourtant, sa saveur est...

  • Je n’ai pu me résoudre à regrouper dans un même chapitre les deux céleris (branche et rave) tant ils sont en tout point différents.  Aujourd’hui très apprécié pour sa fraîcheur, son croquant et son...

  • Le caviar vous a toujours impressionné ? Honnêtement, moi aussi. Venu de la mer Caspienne, ce produit nous offrait jusque-là deux options : acheter sûr et très cher les marques officielles, ou se...

  • La récolte de cette petite baie noire est malheureusement très rapide: d’août à septembre. Les grappes de cassis, pulpeuses et juteuses, sont cultivées dans les régions du Nord, de l’Est et du...

  • Cuisiné en Chine depuis plus de deux millénaires, le canard connaît également un succès incontestable en France grâce, notamment, à notre incontournable foie gras. Cette volaille semble tout à son...

  • Ce mollusque, paré de tentacules et dénué de coquille, est pêché dans l’océan Atlantique, en Méditerranée et au large du Japon. L’espèce la plus commune est le calamar blanc, mais on le trouve...

  • Qui ignore encore que le cabillaud est la version fraîche et non salée de la morue ? Nous, peut-être, car les Français sont les seuls à distinguer ces deux poissons. Le cabillaud se déplace dans...

  • Pêché principalement en Normandie, le bulot, également appelé « buccin », est très recherché. On le trouve dans les eaux du nord atlantique, où des quotas ont néanmoins dû être imposés afin de...

  • Avant d’être introduit en France au xvie siècle par Catherine de Médicis, le brocoli connaît d’abord un grand succès en Italie où il s’intègre au fameux régime méditerranéen dont les...

  • Si ce morceau de charcuterie, le plus ancien connu à ce jour, inspire parfois le dégoût à certains d’entre nous, il est pourtant divinement savoureux lorsqu’il est habilement cuisiné et bien...