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Accords de saveurs

Depuis une vingtaine d’années, grâce à ses très nombreux voyages, ses rencontres et ses dégustations, Julie a glané des accords de goûts pour près de 150 produits de la consommation courante. Vous trouverez ici une partie de son « carnet de correspondances », réparti parmi 7 rubriques, pour près de 3000 accords de saveurs qui vous invitent à réveiller vos classiques et à innover en cuisine. Quelques Chefs ont aussi souhaité livrer leurs accords préférés, souvent audacieux. Lancez-vous !

  • Cette viande est traditionnellement associée à la période de la pentecôte, mais on la consomme aujourd’hui tout au long de l’année. Le veau est d’ailleurs meilleur en hiver car il n’aime pas la...

  • Cultivé depuis plusieurs siècles par les Arabes d’Andalousie, l’artichaut fut dévoilé aux papilles des gastronomes du vieux continent par les Italiens. À l’achat, l’artichaut doit être ferme et ses...

  • Ne les laissez pas filer : les abricots arrivent sur les étals au mois de juin et ne vont pas y séjourner très longtemps ! C’est le fruit le plus surprenant qui soit. Son petit calibre et sa...

  • Le turbot est un poisson plat vivant dans les fonds sableux et caillouteux de l’océan Atlantique. Il appartient à la même famille (les pleuronectidés) que sa cousine, la barbue, dont il partage des...

  • Il existe principalement quatorze espèces de truites de deux types distincts : les truites d’eau douce (et vive) et celles d’eau de mer. Elles sont de la même famille que les saumons et ont une...

  • Disponible fraîche sur les marchés, la truffe se trouve aussi en conserve, entière ou brisée. L’avantage de celle-ci est bien sûr sa conservation, qui s’étire sur plusieurs années. Je vous vois...

  • Ce petit tubercule bourré de qualités réapparaît sur nos étals. Il a en effet été boudé pendant un demi-siècle, après avoir rassasié les estomacs affamés pendant la Seconde Guerre Mondiale. Reste...

  • La belle « pomme d’amour » aux joues rouges, la tomate, est le « légume-fruit » n° 1 dans le monde entier après la pomme de terre. Pas toujours rouge d’ailleurs, comme vous avez pu le constater,...

  • Il existe différentes espèces de thons : on distingue principalement les thons blancs et les thons rouges. Oublions le second, décimé par une pêche violente, abusive, anarchique. Concentrons- nous...

  • Passage obligé des tables de fêtes, le saumon fumé possède l’énorme avantage de ne pas vous retenir des heures en cuisine. Votre seule charge de responsabilité est de savoir le choisir. En quelques...

  • Autrefois poisson de roi, le saumon fait désormais partie de notre alimentation courante. Sa démocratisation a entraîné une baisse notoire de qualité, consécutive à sa production massive....

  • Il me semble que c’est une grande injustice que de ranger le salsifis parmi les « démodés » ou de l’assimiler au gratin infâme de la cantine de notre jeunesse ! Le salsifis est une racine qui, sous...