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Accords de saveurs

Depuis une vingtaine d’années, grâce à ses très nombreux voyages, ses rencontres et ses dégustations, Julie a glané des accords de goûts pour près de 150 produits de la consommation courante. Vous trouverez ici une partie de son « carnet de correspondances », réparti parmi 7 rubriques, pour près de 3000 accords de saveurs qui vous invitent à réveiller vos classiques et à innover en cuisine. Quelques Chefs ont aussi souhaité livrer leurs accords préférés, souvent audacieux. Lancez-vous !

  • Une des grandes stars de la catégorie, c’est la mère roquette, pièce maîtresse de la gastronomie antique. La roquette était pourvue de vertus médicinales et aphrodisiaques par les Grecs et les...

  • Ce sont les plus répandues dans nos assiettes. Sans doute est-ce dû à leur succès auprès des enfants, peu friands de parfums poivrés ou amers ; très riches en eau, les feuilles de la laitue sont...

  • Endives, pissenlits, scaroles : les salades aux parfums amers font, pour l’essentiel, partie de la famille des chicorées. La scarole est une des plus appréciées. Sa saison « naturelle » s’étend de...

  • Le rouget barbet, ou rouget de vase, tient son nom de la petite barbichette qu’il a sous le menton et se différencie essentiellement par ses couleurs vives. Le rouget de roche, aussi appelé...

  • Les rognons, produit tripier longtemps considéré comme plat « vulgaire », font partie des délices typiques de la cuisine française. Ce sont les reins de l’animal que l’on désigne par ce terme,...

  • "Les ris de veau, d’agneau ou encore de chevreau, appartiennent à la catégorie des « abats blancs ». Ils sont constitués de la glande appelée thymus, présente à l’entrée de la poitrine chez les...

  • La rhubarbe est le produit de tous les paradoxes. Elle est bien le seul fruit à ne pouvoir être consommé cru. D’ailleurs, à en croire les botanistes, elle appartient plutôt à la famille des...

  • Il existe une trentaine d’espèces de ce poisson étonnant, que l’on trouve un peu partout dans les mers du globe. La raie est cartilagineuse, elle vit souvent en bandes dans les fonds sableux et peu...

  • Le diamant noir de notre hiver, c’est le radis noir ! Oui, oui, pour un prix défiant toute concurrence, il assure longue vie et pleine santé à celui qui en consomme régulièrement. Cette antique...

  • Les radis désespèrent d’être croqués autrement qu’au sel. Leur fraîcheur est telle que les cuisiniers que nous sommes n’osent même pas leur faire subir le supplice du feu. Dommage car ils...

  • Le pruneau « d’Agen » est obtenu à partir d’une seule variété de prunier, originaire de Damas, appelé prunier d’Ente. Ces arbres furent importés par les Croisés au XIIe siècle, et d’aucuns...

  • Tradition millénaire de Méditerranée, la poutargue n’est rien d’autre qu’une poche d’œufs de mulet séchés qui sert à habiller de lumière un simple plat de pâtes, une salade de mâche ou un toast...