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Accords de saveurs

Depuis une vingtaine d’années, grâce à ses très nombreux voyages, ses rencontres et ses dégustations, Julie a glané des accords de goûts pour près de 150 produits de la consommation courante. Vous trouverez ici une partie de son « carnet de correspondances », réparti parmi 7 rubriques, pour près de 3000 accords de saveurs qui vous invitent à réveiller vos classiques et à innover en cuisine. Quelques Chefs ont aussi souhaité livrer leurs accords préférés, souvent audacieux. Lancez-vous !

  • Savoir faire rôtir un poulet, c’est un peu comme savoir cuire un œuf ou passer son BEPC : un exercice de base, la première marche. Sans cela, rien de sert de prétendre cuisiner. Reste que ce n’est...

  • On se demande bien pourquoi « pintade » est devenue une insulte communément répandue, parce que, en matière de volaille, la p’tite bête se défend drôlement bien! Elle fait partie des viandes les...

  • Rassurez-vous, qu’il soit sauvage ou d’élevage, le pigeon qui se retrouve dans nos assiettes n’est qu’un cousin très éloigné de celui qui peuple les places publiques. Captif volontaire, le pigeon...

  • Ça n’est pas parce qu’on l’appelle « patate » qu’il faut lui chercher un lien de parenté avec la pomme de terre. La patate douce est cultivée et consommée depuis la nuit des temps dans les régions...

  • La pastèque est le fruit antichoc thermique. En effet, quoi de plus désaltérant que de croquer à belles dents dans une tranche de pastèque ? Mais réservez-vous le plaisir de la couper vous-même et...

  • De la famille des crucifères, comme ses cousins chou, rutabaga, colza et radis, le navet est originaire d’Europe. Apprécié depuis les temps préhistoriques, chaque ethnie a sa façon à elle de rendre...

  • Qui n’a jamais fantasmé sur un muffin bien dodu truffé de « bluets » (comme les surnomment nos cousins anglophones), cette petite baie douce et parfumée qui nous laisse la bouche aussi bleue que si...

  • La mûre fait partie de ces fruits prisés tant pour leur saveur que pour leur fugacité. Il est vrai que cette fragile petite baie disparaît dès les premières fraîcheurs. Alors profitez de celles que...

  • Si ce petit mollusque est aujourd’hui l’emblème national belge au côté de son amie la frite, il faut savoir que sa mise en culture a été un peu le fruit du hasard. C’est au XIIIe siècle qu’un...

  • Cèpes en automne, truffes en hiver et, avec le printemps, vient le temps… des morilles. Attention : crues, elles sont toxiques, donc, pas de tartare de morilles ! Une fois ce danger écarté plus de...

  • Rond comme un ballon, le melon déboule sur les étals. Pour éviter toute déconvenue à la dégustation et découvrir un fruit fade ou passé, quelques règles sont à respecter : choisissez-le charnu,...

  • Bon et beau à la fois, le maquereau fait partie des – rares – poissons qui ne sont pas en voie de disparition. Écologiquement correct donc, le maquereau ! Mais ne lésinez pas sur la qualité : à...