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Accords de saveurs

Depuis une vingtaine d’années, grâce à ses très nombreux voyages, ses rencontres et ses dégustations, Julie a glané des accords de goûts pour près de 150 produits de la consommation courante. Vous trouverez ici une partie de son « carnet de correspondances », réparti parmi 7 rubriques, pour près de 3000 accords de saveurs qui vous invitent à réveiller vos classiques et à innover en cuisine. Quelques Chefs ont aussi souhaité livrer leurs accords préférés, souvent audacieux. Lancez-vous !

  • Difficile de saisir en quelques mots l’immense diversité des raisins de table : qu’il s’agisse du Chasselas, aux grains mordorés et aux arômes fleuris, dont l’excellent « Chasselas de Moissac », du...

  • Il existe un nombre considérable de variétés de prunes mais, sur nos marchés, nous en trouvons principalement quatre  espèces, de juillet à octobre : la quetsche, d’un beau violet sombre, souvent...

  • Le porc, ou cochon domestique, est apparu en Asie mineure au début de l’ère tertiaire et s’est très rapidement répandu en Asie, en Afrique er en Europe. C’est en se sédentarisant (vers le VIIème...

  • Longtemps jugée comme impropre à la consommation la pomme de terre dut attendre le XVIIIème siècle pour gagner ses lettres de noblesse. C’est le célèbre Parmentier qui en fit une nourriture du roi...

  • Le trois couleurs pour un même mets : rouge, vert jaune ou vert. Vous l’avez deviné, c’est le poivron. Son goût et sa couleur résultent de sa maturité : un poivron rouge est mûr et doux, une jaune...

  • Et si on profitait de l’hiver pour redécouvrir les légumes secs ? Lentilles de toutes les couleurs, pois chiches, pois cassés, haricots en tous genres méritent leur place dans notre cuisine...

  • Le poireau fait partie des légumes dits « anciens » fort appréciés des Egyptiens et des Romains. On raconte que l’empereur Néron en consommait tant qu’on l’avait surnommé le « porrophage » (il...

  • Ben, je ne vais pas vous faire une énième fois le topo : mangez des petits pois, c’est bon pour la santé… Je vais plutôt vous raconter l’histoire de la princesse qui avait la peau si fragile qu’un...

  • Une peau douce et veloutée, une mine estivale et à croquer… Et non, ce ne sont pas les vertus d’une nouvelle crème miracle, mais d’une fruit synonyme de beaux jours : la pêche. Attention toutefois...

  • Ce fruit exotique, dont le goût se situe entre le melon et kaki, est assez comparable à la goyave du point de vue de ses qualités nutritionnelles. Très peu calorique, extra-riche en vitamine C, en...

  • Connaissez-vous les panais ? Ces légumes racines sont consommés en Europe depuis l’Antiquité mais, bien qu’ils soient l’une des bases de l’alimentation britannique, les Français continuent...

  • A l’achat, soyez vigilant, la couleur du pamplemousse n’est pas toujours un signe de maturité. Pour les amateurs de douceur, privilégiez le pamplemousse rose, moins amer que le blanc. Comme tous...