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Accords de saveurs

Depuis une vingtaine d’années, grâce à ses très nombreux voyages, ses rencontres et ses dégustations, Julie a glané des accords de goûts pour près de 150 produits de la consommation courante. Vous trouverez ici une partie de son « carnet de correspondances », réparti parmi 7 rubriques, pour près de 3000 accords de saveurs qui vous invitent à réveiller vos classiques et à innover en cuisine. Quelques Chefs ont aussi souhaité livrer leurs accords préférés, souvent audacieux. Lancez-vous !

  • L’appellation « palourde » regroupe en fait tout un ensemble de mollusques bivalves appartenant à la même famille. Elle fut introduite artificiellement dans nos mers et océans mais a très vite...

  • Un peu oubliée, l’oseille est un légume riche en eau et très léger qui ressemble à l’épinard, l’acidité en plus. Son nom est d’ailleurs aigrelet. Pour choisir l’oseille, c’est très simple : bien...

  • Croisez son « regard » et vous voilà sous les tropiques : les petits yeux de la noix de coco ne sont peut-être pas les plus beaux mais ils sont prometteurs de douceur… Pour la conserver une fois...

  • Quand l’automne tire à sa fin, faites le plein de coings. Le fruit du cognassier, semblable à une poire, se conserve très longtemps et embaume la maison avant même d’avoir été cuisiné. Le coing est...

  • Créée au début du xxe siècle, la clémentine est issue d’une hybridation entre l’orange amère et la mandarine. Et tout ça pour quoi ? Pour produire des mandarines sans pépin. Ou presque. Ma...

  • Le chou-fleur renferme, comme tous les choux, des composés soufrés qui peuvent entraîner des désagréments chez certains d’entre nous. Alors, pour bien le tolérer, blanchissez-le en le plongeant...

  • Le parfum prononcé du chou de Bruxelles ne lui procure pas que des amis. Pourtant ce petit légume vert, l’un des plus vieux d’Europe, gagne à être « chouchouté ». Le chou apparaît il y a plusieurs...

  • Né dans un chou, dit-on ? Cette légende pour enfants vient de la tradition grecque qui consistait à offrir aux jeunes mariés, le matin de leur nuit de noces, un bol de soupe aux choux ! Souvent mis...

  • On connaît surtout le chorizo de la paëlla, mais cette saucisse sèche espagnole, apparue au XVIe siècle, peut être utilisée de bien d’autres manières. Faite d’un mélange de porc (parfois agrémenté...

  • Une idée : plutôt que d’acheter, comme d’habitude, votre lot de trois tablettes, choisissez des marques et des origines différentes, et organisez une petite dégustation à la maison. La couleur doit...

  • Pas une journée, pas un repas sans que je n’y succombe. Je le confesse, je suis une incurable croqueuse de chocolat. Inutile de vous dire que je vois arriver la période de Pâques avec soulagement :...

  • S’il est un légume d’automne, c’est bien le marron, enfin la châtaigne car le marron, entouré de sa coque verte en hérisson, n’est pas comestible. Chic et pas chère, la châtaigne revient sur le...