Salade thaïe de bœuf haché à la citronnelle

Ingrédients

  • 600 g de chair de bœuf (faux-filet) haché à la grosse grille
  • 1 belle échalote
  • 3 tiges de citronnelle
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 40 g de cacahuètes
  • 2 CS de riz thaï cru
  • 2 CS de jus de citron vert
  • 1/2 citron jaune (pour son jus)
  • 2 CS de nuoc-mâm
  • 1 pointe de couteau de piment séché et broyé (Chili ou Cayenne)
  • Pour servir : feuilles de laitue ou feuilles de bananier

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez et émincez finement l’échalote. Retirez la feuille extérieure un peu sèche des tiges de citronnelle, coupez la pointe dure et émincez-les finement. Lavez les herbes, hachez grossièrement la coriandre avec les tiges, effeuillez la menthe et coupez les feuilles en deux. Concassez grossièrement les cacahuètes au couteau.

  • 2

    Dans une poêle sèche, torréfiez le riz cru en remuant souvent jusqu’à ce qu’il blondisse.

  • 3

    Déposez la viande dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Saisissez-la en remuant souvent et retirez du feu lorsqu’elle est encore rosée. Égouttez si besoin et réservez dans un saladier. Ajoutez l’échalote, la citronnelle, la coriandre, le jus de citron, le nuoc-mâm, le piment et mélangez soigneusement.

  • 4

    Concassez le riz grillé au pilon dans un mortier ou au hachoir électrique et ajoutez-le dans la salade avec les feuilles de menthe. Mélangez à nouveau.

  • 5

    Servez tiède dans des feuilles de laitue ou des ramequins en feuilles de bananier et saupoudrez de cacahuètes concassées.

Le conseil de julie

« Remplacez le bœuf par du poulet, du porc ou du canard. »