Tarte aux prunes Lovita et crème de pistaches

Préparez la pâte sucrée. Dans un mixeur, ou à la main, mélangez d’abord le sucre avec le beurre en morceaux et la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf, mélangez à nouveau, puis incorporez la farine. Lorsque la pâte forme une boule, retirez-la du mixeur et malaxez-la encore 30 secondes sur le plan de travail. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, entourez-la de film alimentaire et laissez reposer 4 h, idéalement une nuit au frais.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Foncez la pâte dans le moule, puis placez-la au congélateur pendant 10 minutes afin de figer la pâte.

Préparez la crème de pistaches. Mixez les pistaches en poudre fine, puis versez-les dans un récipient. Ajoutez le beurre mou, la cassonade, la vanille et l’œuf, puis mélangez à la fourchette. Réservez au frais. Préchauffez le four à 160 °C, chaleur ventilée.

Enfournez la pâte encore congelée, cela évite que les bords ne s’affaissent, et laissez cuire 20 à 25 minutes. Retirez du four et laissez refroidir

Pendant ce temps, dénoyautez les prunes et coupez-les en quartiers. Étalez la crème de pistaches sur le fond de tarte, puis enfoncez délicatement les quartiers de prunes dans la crème. Saupoudrez de pistaches concassées et arrosez d’une cuillère à soupe de miel.

Enfournez dans le bas du four et laissez cuire 30 minutes à 160 °C. Augmentez ensuite la température à 210 °C et laissez dorer encore 5 minutes dans le haut du four. Laissez tiédir, saupoudrez d’un léger voile de sucre glace et savourez telle quelle ou accompagnée d’une boule de glace.