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Le pastis d'Annie, Valérie et Raymonde

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Le pastis d'Annie, Valérie et Raymonde

  • Temps de repos
    1h + 1h30

  • Temps de cuisson
    1h

  • Temps de préparation
    40 min

  • Nombre de couverts
    Pour 3 pastis, chacun pour 8 personnes

Recette

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Conseil de Julie

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1

Préparez le levain : émiettez la levure dans un saladier, ajoutez 100 g de farine puis 15 cl d’eau tiède. Remuez énergiquement et laissez pousser 1/2 h minimum couvert d’un linge dans un endroit tiède (idéalement 1 h).

2

Faites fondre le beurre. Dans un grand récipient creux, cassez 6 œufs entiers. Ajoutez 6 jaunes et réservez les blancs. Incorporez le sucre, la vanille liquide, le sucre vanillé, brassez les œufs avec la main (au fouet à main ça marche aussi), ajoutez le beurre fondu, puis 700 g de farine progressivement. Incorporez le levain, remuez bien pour que la pâte soit homogène puis ajoutez le reste de la farine.

3

Montez les blancs en neige, intégrez-les en soulevant la pâte, puis battez la 3-4 minutes (à la main ou à l’aide d’une grande maryse, en la frappant et en la soulevant à la fois jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 h 30 au minimum. La pâte doit avoir doublé de volume.

4

Préchauffez le four à 150°C, chaleur tournante. Foncez 3 moules à charlotte cannelés (ou lisses à défaut), foncez-les avec une feuille de papier sulfurisé beurrée. Versez la pâte au 2/3 de leur hauteur, saupoudrez la surface de sucre et enfournez. Laissez cuire 45 minutes à 1 h, en couvrant la surface de papier d’aluminium le dernier quart d’heure. Testez la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit ! Savourez tiède, accompagné de crème anglaise.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Dès qu’elle est un peu rassise, cette brioche est délicieuse toastée avec un peu de beurre. Annie recommande de verser de l’eau sur la plaque de votre four si celui-ci fonctionne au gaz car ils ont tendance à dessécher un peu les aliments.

Pour la “pousse”, je place levain et pâte dans le four éteint pour que la température soit constante et éviter les courants d’air.

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