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Civet de cabri de Laure

© J.A. Productions

Civet de cabri de Laure

  • Temps de repos
    24 à 48h

  • Temps de Cuisson
    4h

  • Temps de préparation
    25 min

  • Nombre de couverts
    8

Recette

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Conseil de Julie

Commentaires


1

La veille (voire 2 jours avant) :
Préparez la marinade : coupez le cabri en gros morceaux, épluchez et émincez les gousses d’ail, les oignons et les carottes puis placez le tout dans un plat. Rajoutez les baies de genièvre et le bouquet garni. Versez le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 24 heures.

2

Le jour-même :
Récupérez la marinade et filtrez le tout. Égouttez bien la viande et les légumes, et conservez le jus.

3

Découpez la poitrine fumée en lardons, en gardant la couenne puis faites-les revenir dans une sauteuse, sur un feu assez vif. Rajoutez la viande égouttée ainsi que les légumes marinés, puis un filet d’huile d’olive et la farine. Versez ensuite le jus de la marinade filtrée, le fond de veau ou de cabri et un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 4 heures.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Servez la viande avec des petits légumes de saison en accompagnement.

Si vous préparez vous-même votre fond de cabri : plongez les os dans de l’eau et cuisez tout doucement, dans une cocotte au four, pendant au moins 3 heures. Réservez au frais.

Si vous cuisez le tout dans une cheminée, placez des braises sur le couvercle.

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