Gravlax de truite de Stéphane

Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre et le poivre et les baies roses finement concassés. Recouvrez généreusement un filet de la préparation précédente côté chair, puis placez le second par-dessus de sorte que les deux filets soient chair contre chair.

Recouvrez de film alimentaire en serrant bien puis enroulez le tout dans un torchon. Placez au froid pendant trois jours sous un poids, retournez les poissons toutes les 12h.

Si c’est nécessaire, attendez que votre poisson soit confit et désarêtez-le au terme des trois jours de repos, il sera plus souple.