Recherche


Saint-Jacques et butternut cuits au sel d'agrumes de Jean-Marie Baudic

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Saint-Jacques et butternut cuits au sel d'agrumes de Jean-Marie Baudic

Recette

Vidéos Associées

Commentaires


1

Préparez le sel d’agrumes : coupez les agrumes en dés puis mélangez-les au gros sel avec les grains de coriandre, de cumin, l’ail écrasé et le thym. Laissez macérer minimum 6h.

2

Faites blanchir fortement les épinards frais dans de l’eau bouillante environ 4 minutes puis rafraîchissez-les à l‘eau glacée et égouttez.

3

Faites infuser l’ail dans le lait environ 20 minutes. Ajouter quelques feuilles de cresson, mixez avec les épinards salés puis réservez dans une casserole.

4

Étalez au fond d’une poêle avec couvercle une couche de sel d’agrume, ajoutez-y un 1/2 verre d‘eau puis recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé, portez la poêle sur une source de chaleur faites monter doucement la température pour créer de la vapeur.

5

Taillez les butternut et les oignons en cube et lavez les choux. Déposez les légumes dans la poêle, arrosez doucement d’huile d’olive puis recouvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.

6

Pendant la cuisson des légumes, assaisonnez les Saint-Jacques, graissez-les légèrement puis grillez une seule face sur un grill, déposez-les ensuite dans la poêle kaiser en vapeur 2 minutes. Servez avec le jus de cresson et la réduction d’orange.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Avis

Donnez votre avis

Saint-Jacques et butternut cuits au sel d'agrumes de Jean-Marie Baudic

Saint-Jacques et butternut cuits au sel d'agrumes de Jean-Marie Baudic

Votes
Partager