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Rouelles de veau à la mancelle de Gérard

© Troisieme œil Production / J.A. Productions

Rouelles de veau à la mancelle de Gérard

  • Temps de préparation
    35 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

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1

Pelez les carottes, l’oignon et les échalotes, et hachez-les avec la branche de céleri en brunoise.

2

Coupez le lard fumé en petits dés.

3

Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande sauteuse, l’autre moitié dans une autre, plus petite.

4

Farinez les rouelles de veau et faites-les dorer dans la grande sauteuse. A mi cuisson, saupoudrez de la persillade séchée. Assaisonnez de sel, de poivre et des 4 épices. Laissez cuire quelques instants.

5

Faites fondre les échalotes et les oignons dans la petite sauteuse. Ajoutez-y les dés de carottes.

6

Pendant ce temps, faites cuire séparément les saucisses et le lard accompagné de châtaigne.

Déposez le bouquet garni et les rouelles sur la brunoise de légumes et laissez cuire doucement. Puis déglacez au vin blanc. Saupoudrez d’une cuiller à soupe de farine afin d’épaissir la sauce. Mouillez un fond de sauce et d’un bouillon de légumes faits maison.

7

Pendant ce temps, découpez les champignons en 4 et ajoutez-les aux saucisses. Laissez cuire quelques minutes. Puis coupez les saucisses en deux et ajoutez-les aux rouelles. Réservez les champignons.

8

Ajoutez le miel et la crème fraiche au mélange lard-châtaigne. Laissez fondre puis incorporez le tout aux rouelles. Ajoutez-y la confiture d’abricot et les champignons.

9

Faites cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

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