Palette de porc à la diable de Julie

Ingrédients

  • 1 palette de porc fraiche désossée de 1,5 kg non ficelée
  • Crépine de porc
  • 100 g de lard fumé
  • 200 g de moutarde en grains
  • 20 cl de vin blanc sec type Riesling
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème
  • 1 kg de pommes de terre
  • 300 g de carottes
  • 300 g de céleri rave
  • 3 gros oignons
  • ½ bouquet de persil
  • 2 bonnes pincées de muscade
  • Thym

La recette pas à pas...

  • 1

    Hachez le lard au robot. Mélangez-le à la moutarde et ajoutez le persil ciselé finement. Badigeonnez la palette de toutes parts avec ce mélange, puis entourez-la de crépine. Ficelez-la comme un rôti si vous souhaitez lui donner une forme régulière. Faites-la dorer dans la cocotte avec le beurre chaud. Laissez tiédir.

  • 2

    Pelez les pommes de terre, le céleri, les carottes. Coupez ces légumes en tranches épaisses de 4 mm (vous pouvez utiliser le robot pour aller plus vite). Salez et poivrez, ajoutez la muscade, le thym, mélangez.

  • 3

    Beurrez les parois de la cocotte et couvrez la palette avec les légumes pour qu’elle cuise à l’étouffé. Ajoutez la crème et le vin, couvrez et enfournez pour 2 heures. 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle.

  • 4

    Servez dans des assiettes un peu évasées pour profiter de la sauce.

Le conseil de julie

« Les alsaciens utilisent de la palette fumée, difficile à trouver en dehors de l’Alsace. Si néanmoins vous optez pour celle-ci, plongez-la 30 minutes dans une casserole d’eau frémissante avant de la badigeonner de moutarde et évitez d’ajouter le lard fumé. »