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Tartare de Saint-Jacques au gingembre, poires et avocat de Julie

© MP pour JA

Tartare de Saint-Jacques au gingembre, poires et avocat de Julie

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

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Conseil de Julie

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1

Ne rincez les noix que si elles sont sableuses (il faut éviter de trop les rincer afin de préserver leur goût), puis découpez-les en dés.

2

Pelez le gingembre, coupez-le en petits dés et mettez-en 1 cuillère à café dans un bol. Lavez et séchez les citrons, râpez la moitié de leurs zestes et ajoutez-le au gingembre. Ajoutez également l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune et 1 de citron vert. Mélangez et versez la moitié de cette sauce sur les noix de Saint-Jacques. Laissez reposer au frais le temps de préparer le reste.

3

Pelez la poire et coupez-la en petits dés. Citronnez-la légèrement et mélangez. Faites de même avec l’avocat. Puis ciselez l’aneth et la ciboulette.

4

Dans un plat creux, mélangez les noix de Saint-Jacques, la poire, l’avocat, le reste de sauce, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 autre d’aneth. Salez, poivrez légèrement et remuez délicatement. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.

5

Répartissez ensuite dans les assiettes, sans oublier d’arroser d’un dernier filet d’huile d’olive et d’accompagner ce tartare d’une fine tranche de baguette grillée.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Choisissez un gingembre jeune, avec de petits rhizomes, pour éviter qu’il ne soit fibreux. Si vous voulez vous avancer, taillez tous les ingrédients à l’avance, sauf la poire et l’avocat mais assemblez et assaisonnez tout au dernier moment.

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