Agneau de Prés Salés à la broche de Gérard - Cotentin

Préparez une belle flambée dans la cheminée. Embrochez le gigot d'agneau en longeant l'os au plus près et déposez-le dans une rôtissoire, si vous en possédez une. Ficelez le manche si vous n'avez pas d'autre moyen de l'empêcher de tourner. Placez-le devant le feu mais pas trop près : vous devez pouvoir y tenir votre main pendant 5 secondes sans vous brûler. Tournez-le régulièrement d'un cran ou laissez tourner le tournebroche. Approchez-le petit à petit du feu pour qu'il dore. Comptez environ 2 heures de cuisson avec une rôtissoire, 3 heures à la broche.

Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les. Mettez-les à fondre dans une cocotte posée sur un trépied dans le feu ou sur la cuisinière bien sûr.

Lavez les légumes, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Quand les oignons ont fondu, ajoutez les légumes et laissez-les dorer. Versez le cidre, donnez un bouillon, salez et couvrez. Laissez cuire 1 heure environ.

Découpez le gigot en tranches fines et servez accompagné des légumes.