Alose à l’oseille de Benoit
© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson5min + 45min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 1 alose d’environ 1,2/1,5 kg coupée en “portefeuille”
- 1 échalote
- 300 gr d’oseille
- 20 gr de beurre
- 6/7 fines tranches de lard
- Sel, poivre
Pour la sauce beurre blanc à l’oseille :
- 1 échalote
- 100 ml de crème liquide
- 80g de beurre dur en morceau
- 50g d’oseille ciselée très finement.
La recette pas à pas...
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1
Faites préchauffer le four à 180°C .
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2
Faites suer une échalote ciselée finement dans le beurre. Ajoutez l’oseille coupée et faites-la fondre rapidement.
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3
Farcissez le poisson avec la préparation, salez, poivrez et enroulez l’alose de lard. Faites cuire pendant 45 minutes.
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4
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites suer l’échalote et ajoutez la crème et portez à frémissement. Ajoutez l’oseille puis coupez le feu. Emulsionnez ensuite le beurre et la crème.
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5
Sortez l’alose du four puis coupez-le en tronçons et couvrez de sauce.
