Alose à l’oseille de Benoit

Ingrédients

  • 1 alose d’environ 1,2/1,5 kg coupée en “portefeuille”
  • 1 échalote
  • 300 gr d’oseille
  • 20 gr de beurre
  • 6/7 fines tranches de lard
  • Sel, poivre

Pour la sauce beurre blanc à l’oseille :

  • 1 échalote
  • 100 ml de crème liquide
  • 80g de beurre dur en morceau
  • 50g d’oseille ciselée très finement.

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites préchauffer le four à 180°C .

  • 2

    Faites suer une échalote ciselée finement dans le beurre. Ajoutez l’oseille coupée et faites-la fondre rapidement.

  • 3

    Farcissez le poisson avec la préparation, salez, poivrez et enroulez l’alose de lard. Faites cuire pendant 45 minutes.

  • 4

    Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites suer l’échalote et ajoutez la crème et portez à frémissement. Ajoutez l’oseille puis coupez le feu. Emulsionnez ensuite le beurre et la crème.

  • 5

    Sortez l’alose du four puis coupez-le en tronçons et couvrez de sauce.