Bigoli in salsa con alici
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Temps de préparation10 min
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Temps de Cuisson45 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 500 g d'oignons blancs (frais ou secs selon la saison)
- 2 CS d'huile d'olive
- 160 g d'anchois à l'huile (si possible, de Cantabrie)
- 500 g de bigoli (gros spaghetti typiques de Venise, qu'on trouve aussi sous le nom de pici en Toscane)
- 2 feuilles de laurier
- Menthe fraîche
- Poivre du moulin
La recette pas à pas...
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1
Pelez les oignons et coupez-les en quatre s'ils sont gros, sinon en deux. Émincez-les très finement. Versez-les dans une grande poêle avec l'huile et le laurier, mélangez et couvrez pour une cuisson à feu doux une dizaine de minutes.
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2
Égouttez les anchois (conservez un peu de leur huile) et concassez-les au couteau. Mettez-les dans la poêle avec 1 cuillerée à soupe de leur huile et laissez-les fondre 30 à 35 min. A mi-cuisson, ajoutez 150 ml d'eau et poivrez généreusement. Les oignons doivent être bien confits sans être secs.
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3
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à peine salée (les anchois sont déjà très salés) à ébullition pour faire cuire les pâtes al dente. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson. Versez-les dans la casserole vide et chaude, ajoutez la sauce aux oignons, un peu d'eau de cuisson et mélangez bien avant de servir.