Bouillon de viande express

Ingrédients

  • Bouillon de bœuf : 500 g de steak haché
  • ou de veau : 500 g d’épaule hachée
  • ou de volaille : 500 g chair de cuisse sans la peau
  • 250 g de légumes de saison (céleri, carottes, poireaux, fenouil, oignons…)
  • 1 bouquet garni (facultatif)

La recette pas à pas...

  • 1

    Faire revenir 500 g de viande hachée (celle de votre choix) avec 250 g de légumes hachés au mixeur dans une casserole. Ajoutez éventuellement un bouquet garni.

  • 2

    Arrosez avec 2 litres d'eau froide (si on met la viande dans l'eau froide, ses sucs vont sortir pendant l'échauffement de l'eau et communiquer le maximum de saveur au bouillon) et portez à ébullition. Faites cuire 30 minutes à petits bouillons, sans remuer pour éviter de troubler le bouillon.

  • 3

    Passez au chinois puis laissez refroidir pour dégraisser ou déposez des feuilles de papier absorbant sur la surface et retirez-les à l'écumoire (le gras va être instantanément absorbé).