Bucatini alle sarde

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Lavez le fenouil et pelez-le à l’économe (s’il est bien frais, sinon, retirez les feuilles extérieures). Coupez les tiges et les pousses (gardez les). A l’ébullition, salez l’eau et plongez les fenouils dans l’eau. Laissez cuire 8 minutes.

Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse avec les pignons et les raisins. Laissez dorer quelques instants. Pilez les anchois en pâte. Ajoutez aux échalotes. Remuez et retirez du feu.

Egouttez les fenouils (gardez l’eau de cuisson), retirez le cœur et émincez finement. Ajoutez dans la sauteuse. Arrosez de vin, laissez évaporer, puis ajoutez le safran et 10 cl d’eau de cuisson des fenouils. Poivrez et laissez mijoter le temps de cuire les pâtes.

Faites dorer la chapelure à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Reversez l’eau de cuisson des fenouils dans une grande casserole et compléter pour que les pâtes cuisent à l’aise. Quand elle bout, faites cuire al dente les bucatinis, égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez un peu d ‘eau de cuisson et laisser cuire 1 min en remuant.

Servez les pâtes dans un grand plat ou dans les assiettes en disposant les sardines légèrement brisées sur le dessus. Servez arrosé d’une bonne huile d’olive et saupoudrez de pluches de fenouil et de chapelure.