Bûche au kirsch de la Marsotte de Liliane

Ingrédients

  • 200 g de griottes
  • 50 g d’eau
  • 15 g de kirsch (eau de vie)

Pour la garniture :

  • 4 œufs
  • 120 g de farine blanche
  • 25 g de farine de Gaude
  • 1 sachet de 10 g de levure
  • Entre 15 et 25 g de kirsch (eau de vie) selon votre convenance

Pour la ganache :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 200 g de crème liquide

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, faites macérer les griottes dans de l’alcool et laissez reposer toute une nuit.

  • 2

    Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez le sucre aux jaune, battez jusqu’au blanchissement, ajoutez les 15 g de kirsch. Mélangez. Incorporez la farine et la levure et remuez bien. Ajoutez les blancs en 2 fois en soulevant délicatement la pâte.

  • 3

    Tapissez le moule d’un papier de cuisson, beurrez et farinez. Enfournez à 160°-170° C durant 20 à 25 minutes.

  • 4

    Pendant ce temps, préparez la ganache : faites fondre le chocolat au bain-marie, fouettez la crème. Incorporez le chocolat fondu à la crème au fur et à mesure. Placez au réfrigérateur.

  • 5

    Egouttez les griottes, émincez-les et préparez le mélange d’eau et de kirsch pour imbiber la bûche. Réservez.

  • 6

    Roulez le biscuit dans un linge très humide (attendre le refroidissement).

  • 7

    Déroulez le biscuit et, à l’aide d’un pinceau, imbibez-le du mélange d’eau et de kirsch. A l’aide d’une spatule, appliquez sur la surface du gâteau la moitié de la ganache, puis les griottes émincées. Roulez à nouveau le gâteau.

  • 8

    Recouvrez la bûche avec le restant de ganache, garnissez avec les copeaux de chocolat blanc, saupoudrez sur toute la bûche (environ 10 g) et décorez à votre convenance.