Caponata

Lavez les aubergines et coupez-les en dés de 2 cm de large environ. Couvrez-les d’une bonne poignée de gros sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 45 minutes.

Lavez et taillez les poivrons comme les aubergines en retirant les pépins et les cloisons. Dans une sauteuse, faites-les cuire 5 minutes avec 3 cuillers à soupe d’huile d’olive. Après avoir rincé et rapidement séché les aubergines dans un torchon, ajoutez-les aux poivrons et prolongez la cuisson 5 minutes.

Egouttez les aubergines et les poivrons dans un plat. Dans le reste d’huile, faites cuire l’oignon et le céleri émincés. Quand ils commencent à fondre, ajoutez les tomates concassées et épépinées, les olives dénoyautées et les câpres juste rincées. Laissez cuire 5 minutes sans couvrir. Ajoutez les légumes réservés puis arrosez de vinaigre, ajoutez le sucre et laissez mijoter 5 minutes.

Servez tiède, après avoir ajouté le basilic ciselé.