Carpaccio de bœuf aux graines brûlantes
© Amélie Roche
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson5 min
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Temps de repos2h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 500 g de faux-filet de bœuf (ou 4 pavés de bœuf)
- 1 CS de grains de coriandre
- 1 CS de grains de carvi
- 2 CS de graines de sésame
- 1 CC de moutarde en grains
- 6 CS d’huile d’olive
- 3 CS de jus de citron vert
- Sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Entreposez la viande 2 h au congélateur pour qu’elle se raffermisse.
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2
Déposez les grains de coriandre, de carvi et les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, et faites-les torréfier jusqu’à ce qu’elles diffusent une bonne odeur.
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3
Ecrasez-les grossièrement au pilon, dans un mortier ou un mini-hachoir, puis réservez-les dans un bol. Ajoutez la moutarde, l’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez et remuez vivement.
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4
Coupez la viande en tranches les plus fines possibles. Étalez-les dans les assiettes et arrosez largement de sauce aux graines. Salez, poivrez et servez immédiatement !
Le conseil de julie
« Vous pouvez ajouter des lamelles de parmesan et de céleri, taillées avec un couteau économe. Taillez la viande perpendiculairement au sens des fibres pour l’attendrir.
Vous pouvez utiliser une mandoline pour réaliser des tranches très fines. »
Vous pouvez utiliser une mandoline pour réaliser des tranches très fines. »