Chevreau à l’ail des ours et gratin de ravioles aux légumes d’Angélique

Ingrédients

Pour le chevreau aux morilles

  • 3kg de chevreau (épaules et côtes)
  • 3 dl d'huile d'olive
  • ½ bouteille de vin blanc
  • 80g de pesto d’ail des ours
  • 30cl de crème fraîche
  • Du persil haché
  • 80g de morilles congelées ou déshydratés
  • 100g de beurre
  • Poivre

Pour le gratin de ravioles aux légumes

  • Une dizaine de feuilles de blettes et d’épinards
  • De la crème fraîche et du lait
  • 1 kg de ravioles fraîches au fromage
  • 500g d’emmental râpé

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez le chevreau : commencez par couper votre cabri en morceaux. Dans une cocotte, faite chauffer de l’huile et faites dorer vos pièces de viande.

  • 2

    Broyez dans un mixer les feuilles d’ail des ours, le sel et l’huile d’olive pour la réalisation du pesto. Hors du feu, badigeonnez vos morceaux de viande de ce pesto.

  • 3

    Dans la cocotte vide, versez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson puis remettez-y les morceaux de viande recouverts de pesto. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes, le temps que le chevreau soit cuit. Remuez de temps à autre.

  • 4

    Préparez les morilles : si les morilles sont déshydratées, faites-les gonfler dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Si les morilles sont fraîches, triez et lavez-les. Dans une poêle bien chaude, jetez vos champignons avec le beurre.

  • 5

    Après 40 minutes de cuisson de la viande, ajoutez la crème fraîche dans votre cocotte et ajoutez-y les morilles. Laissez à nouveau mijoter.

  • 6

    Pendant ce temps, préparez le gratin : préchauffez votre four à 240 °C. Lavez les blettes et détachez les côtes des feuilles, puis émincez-les grossièrement. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et saisissez vos blettes avec vos épinards.

  • 7

    Parallèlement à cela, jetez vos côtes dans de l’eau bouillantes pour les faire blanchir. Dans un plat à gratin, placez vos feuilles saisies et les côtes blanchies, puis recouvrez de ravioles fraîches avant de verser le lait et la crème.

  • 8

    Parsemez d’emmental râpé et enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes.