Choucroute de Thierry Marx

Ingrédients

  • 1 kg de choucroute cuite Label Rouge
  • 100 g de baies de genièvre Roellinger
  • 33 cl de Duvel blanche
  • 16 petites saucisses de veau/volaille
  • 500 g de dinde fumée cuite
  • 500 g de pastrami au poivre
  • 8 branches de thym frais
  • 8 feuilles de laurier
  • 8 branches de ciboulette
  • 8 pommes de terre Agria
  • 100 g de beurre
  • 200 cl de fond blanc de volaille

La recette pas à pas...

  • 1

    Réunissez dans un rondeau la choucroute, la Duvel et les baies. Faites mijoter ensemble jusqu’à l’évaporation totale de la bière. Rectifiez l’assaisonnement.

  • 2

    Taillez le pastrami et la dinde en 8 parts égales (de forme triangulaire ou rectangulaire, à votre convenance).

  • 3

    Dans une poêle chaude, saisissez les mini saucisses pour avoir une belle coloration, puis ajoutez le pastrami et la dinde (vous pouvez utiliser le gras des saucisses pour bien faire dorer les morceaux de viande).

  • 4

    Réalisez des petits bouquets à l’aide du thym enrobé dans la feuille de laurier et ficelé avec la ciboulette. Tournez les pommes de terre à l’aide d’un couteau d’office (conservez les parures pour une autre préparation).

  • 5

    Dans une casserole adaptée, réunissez les pommes de terre, le beurre, le fond blanc et un peu de sel. Commencez la cuisson à feu vif puis couvrez d’un papier sulfurisé ou à défaut, prenez un couvercle. Vérifiez la cuisson puis l’assaisonnement.